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「我要成为VIP」
| 水无月 发表于 2008-11-15 13:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 萝卜丝芝麻酥饼 萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～ 一、萝卜馅部份 材料： 白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。 调味料： 盐，黑胡椒粉，香油适量。 做法： 1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。  二、面皮部份 A、油酥面皮： 低筋面粉65g，植物油20g。 做法： 将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。 (不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。  B、发面面皮 材料： 中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。 表面装饰： 1个蛋白液，白芝麻适量。 做法： 1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。 3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。  4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。 5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。 6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。  7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。 9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。  10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。 11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。 12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。   
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| whywhywhy0 发表于 2008-11-15 14:41 只看TA 3楼 |
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| 既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！ |
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