qs20088 发表于 2008-12-29 18:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 葡萄干戚风[14P] ![]() 材料(2个1磅模子): 鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。 步骤: 1、制作蛋黄糊:将水、油、糖粉倒入容器中,并搅拌均匀。 ![]() ![]() 2、分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。 ![]() 3、搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。 ![]() 4、拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。 ![]() 5、接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。 ![]() 6、在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。 ![]() 7、蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。 ![]() 8、接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。 ![]() 9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄干放进去,一起拌匀。 ![]() 10、最后,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的经验是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否则空气被震出的太多,蛋糕发死。 ![]() 11、蛋糕入炉,水浴法,180度,40分钟。 ![]() 大功告成~~ ![]() |
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