scorpio007

文楼蟹黄汤包的来历有着神奇的传说。相传，文楼蟹黄汤包是为了纪念文楼勇士的，淮安河百姓重阳节吃蟹黄汤包的来历也与此有关。

原来相传在古代,淮安河下萧湖里盘踞着一对螃蟹精,其身围数丈,双眼似灯笼,闪烁着绿色的妖光,那副大钳有箩口那么粗,并带领着一伙蟹兵蟹将,在湖里兴风作浪,为非作歹,横行乡里,掠夺庄稼,使百姓颗粒无收,不少淮安百姓被迫逃荒外地,过着乞讨流浪悲惨生涯。正在百姓遭难之际,淮安来了一位年轻的勇士,名叫文楼,他曾在华山拜异人为师,学得一生武艺,精通剑法,路过淮安,得知妖蟹残害百姓,发誓要为民除害,与萧湖妖蟹决一死战。

这天,正是九九重阳节,天气晴朗。湖岸上乡亲们金鼓齐鸣,为文楼勇士出征声援,助威,观看的人群,人山人海,早巳将萧湖围得水泄不通。只见文楼勇士着黑色紧身衣,腰间系着白色丝带。一口气饮尽乡亲的一大碗出征菊花酒,手持龙泉宝剑,跃入萧湖。岸上人们圆睁双眼,谛视着水面动静,过不多久,忽见湖水开始震荡起来,波澜越掀越高。大家在湖岸上大声呐喊,为勇士壮胆助威。忽儿见湖中喷出二股白烟,烟雾处"哗啦"一声巨响,卷起一只箩口粗细的丈余妖蟹大板钳,继后又飘浮起小岛一样的雄蟹精受重创的身躯。接着又"轰"的一声巨响,一只巨大的雌妖蟹腾空而起,一刹那,又掉将下来,在湖岸边没命挣扎,卷起阵阵狂风,顿时飞沙走石,天昏地暗。在这紧要关头,只见文楼勇士持剑跃出湖面,直奔过去,大喝一声:"妖孽!你为非作歹,残害生灵,今日正是你的末日到了,看剑!"手起剑落,早把雌蟹精拦腰砍成两截。小妖蟹见主子已死,纷纷作鸟兽散。文楼勇士却因与妖蟹交战中,大腿被蟹钳重伤,血流不止,含笑离开人间。


淮安百姓眼见这位为民除害的大恩人文楼勇士为淮安人民的幸福献出了宝贵生命。万分悲愤,誓要砸碎妖蟹壳,食其肉。于是大家纷纷手拿刀斧,将那两座小岛般的妖蟹身躯砍开,挖蟹黄、掏蟹肉,并将其砍成肉酱,用面粉包裹成包子状食之。此后,淮安河下百姓就形成了重阳节将蟹黄蟹肉作馅包包子吃的习俗,并一直流传至今。

淮安市古镇河下文楼饭店,相传是在清道光八年(公元1828年)淮安人民为缅怀文楼勇士而在重阳节修建的。正巧与当时回族百姓修筑的一座"武楼"相呼应,文武双楼,一时传为千古佳话。"文楼"兴办初期,店主陈海仙,开头只是经营茶点与蟹黄包子,以应文人墨客来文楼聚会时需要。陈海仙这个商人颇有经营头脑,有一次到"武楼"品尝了酵面串汤包后,得到了新的启迪。就借鉴于酵面串汤包的技艺,将传统蟹黄肉包,试制成功水调面蟹黄汤包,一经品尝,味道比传统蟹黄肉包更为鲜美,独具特色,人人夸好。此创新之举,深受食客们的赞誉。

笔者特意请教文楼饭店厨师长,得知水调百蟹黄汤包制作方法:即选用上等白面粉,和成面团,擀成薄薄的包子皮;再将由蟹黄、蟹肉、鸡丁、虾米、猪肉皮、竹笋、香料、绍兴老酒、姜粉等二十余种原料制成的细细馅泥,并将馅泥熬制成液体状,然后让其冷却、凝固、再包入包子皮内上笼蒸熟。蒸好的蟹黄汤色,用干净手或软夹轻轻地将它放入碟内,倒上镇江香醋,放少许姜末,便可以享用了。

由于刚出笼水调面蟹黄汤包肉馅系液体状,所以在食用时需用牙签在包子皮上戳一个小孔,吮吸而食,美不可言。淮安文楼饭店陈海仙创制的这种老字号蟹黄汤包,在一百五十多年前就闻名遐迩,誉满江南,凡到过淮安旅游的中外食客无不为有幸品尝到具有独特风味的文楼蟹黄汤包而齐声赞叹。特别是赶上重阳佳节时,人们争相购买文楼蟹黄汤包,更是一道独特的新风景线。

每一个传统名食后面都有一个动人的传说，这就是中国饮食文化的魅力所在。

cjwluq

好吃的汤包，为了显示身份不同，在编一个美好的故事，这也算是饮食文化吧！

看看就想吃啊。什么时候能去饱一下口福呢，安排安排行程先。。

chuchuda

是不是季节性很强啊 你想啊 不可能一年四季有蟹黄啊

淮安？？蟹黄汤包应该是江苏靖江的特产之一耶。。。