细想起来,“喈喈煲”与铁板烧有着许多相似之处,只不过后者少了些许时尚气息。“喈喈煲”是带着喧嚣摆上台面的,这等喧嚣伴着浓郁的幽香,醇厚的酱料裹着各色鲜美材料,在掀开煲盖之际就是掀起时尚之时,当一个人连唇齿之间都被时尚所包围,是一件多么另人艳羡的事情啊。
主料:大肠
香料:干葱 香葱 姜 蒜 红黄彩椒
调味料:喈喈酱
工具准备:铁制喈喈煲
种类:晚饭
风味/料理: 粤菜
准备时间:10分钟
烹制时间:8分钟

作法:
现在正是吃煲仔菜的季节,而喈喈煲又是煲仔菜里这个季节的优选,香气四溢、热烈甚至还有些许动感。如果能否足不出户地在家吃上它,就更是惬意的事情了。
之前我们学习了喈喈酱的做法 ,有了喈喈酱,一切就都变得简单了。你只需把原料准备齐了,跟我一起做就是了。对了,除了原材料之外,你还需要准备一只做喈喈煲的专业铁煲,这种铁煲一般卖粤菜厨具的商店都会有售,别忘了再买个垫铁煲的小筐和锡纸回来哈。
制作方法:
1、做喈喈大肠,相对来说大肠的清洗和加工比较繁琐。首先准备好面粉和盐,先把大肠清洗一下,再用面粉搓洗,将大肠翻过来,仔细清洗,主要是用面粉的粘性把附在大肠上的脏东西粘下来,需要反复清洗几遍。面粉搓洗干净后,再用盐来搓洗,这个步骤也要至少进行两次,最后再用清水洗净,不要嫌麻烦哈。
2、锅上烧开水,放入大葱和大姜片以及料酒,水开后,将大肠倒入,同时再倒入少许白醋。将大肠煮熟,捞出,备用。
3、蒜剥蒜瓣,干葱也剥成瓣,姜去皮用刀拍松后切大块,香葱切成葱段,红黄椒洗净,切成棱形角,备用。
4、将煮熟的大肠切成角状。炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时,将切好的大肠放入油锅过一下油,捞出,备用。
5、将喈喈煲上火,里面倒入少许色拉油,倒入蒜、干葱、红黄椒角、姜块和一般的香葱段,同时将大肠一起放入。此时,用筷子快速翻动锅中食材,烹少许料酒,你已经可以听到锅中的“喈喈”声四起了。
6、将适量的喈喈酱倒入,继续开大火,同时筷子要快速搅拌,以免糊锅。最后,将剩下的香葱段倒入锅中,用筷子搅拌均匀,关火,将喈喈煲放入蒙上了锡纸的小筐中,上桌,即可。
