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[转帖] 雪花鸡淖

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雪花鸡淖


菜系:川菜
菜名:雪花鸡淖
特点:(状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品)
【原料】:
鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精
【做法】:

鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

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我还以为这道菜做好后,要往上面浇一层冰花呢。

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