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[转帖] 石头鲜鱿

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石头鲜鱿


      石头菜,即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石(三四厘米见方)在烧成七八成热的油中略炸一下,放入干锅中,与做成半生的菜肴混合,使之成熟并能保持菜肴的脆嫩,它的制法新颖,一般都是在餐桌上操作,可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
原料:鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、
          姜各5克,韭菜苔5克。干净雨花石十几块
调料:盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
制法:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸,再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

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有创意,我就担心,会不会吃错了,咬到石头就不好了,哈哈

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