阳澄湖大闸的吃法及挑选方法
阳澄湖大闸的吃法及挑选方法!
快速鉴别螃蟹四大秘笈
是否坠手:放在手中沉不沉。
用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”),则属好蟹
怎么挑螃蟹
粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。
精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的,被喻为“蟹中之王”,食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数,尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分,可谁又能保证这戒指无法伪造呢?据有经验的水产专家介绍,阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。
吃蟹经验
懂蟹者,一定要吃当天蟹,隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯,而懂蟹者知道,活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者,把蟹置入冰箱,10日而仍活,只是消瘦了许多,肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹,肉紧贴在壳上,很有咬口;隔天蟹脱水,肉壳分开,肉干涩。
虽然活蟹并不一定新鲜,但是买蟹时活蟹还是最重要的,如果可以的话,可以把绳子解开,让蟹跑跑看,如果跑得很快的,相对比较新鲜。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”,这样才会肥美,而且说明是清水中长大的。
根据大闸蟹的生长特点,中秋节前后三四两的蟹正当时,而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食,那时会完全成熟。
吃法几招
吃东西吃得纯粹,有时也是一种乐趣。我们吃大闸蟹基本都是独沽一味,其他的基本都是配角,而且是都能引发食欲的“药引”。
方法一,潮州粥。吃大闸蟹的时候,可先煲上一大锅米汤,米可以放多一点,粥只要一煮开就可以马上熄火。米汤是用来解渴的,因为吃大量的肉,会容易觉得特别渴。米汤还有个优点,就是它的味道不会造成干扰。喝米汤对于一些对吃大闸蟹还有所顾忌的人比较有帮助,有米下肚,心里自然踏实很多,舒服很多。
吃完蟹,要是有饭瘾的人,还可捞一些粥底上来,就一些生脆咸菜,简直一流。
方法二,咸酸紫姜。惯常,吃螃蟹备醋是个例牌。如今,正是紫姜大量上市的时候,吃蟹的时候提前两天,腌上一坛咸酸紫姜,吃螃蟹的时候,时不时来一块紫姜,保证你说爽。
方法三,斩件烧肉。大闸蟹配烧肉?相信不少人都会觉得匪夷所思,但当你两只四五两重的螃蟹下肚以后,来块五花烧肉,此时,你就会有妙不可言的感觉。
方法四,蒸一只,吃一只。大闸蟹膏多且香,众所皆知,趁热吃,味道自然不同,吃的时候,要是按人头、按吃的速度,吃完一只蒸一只,兴致就大不相同了。因为,每一次落锅,蒸的时间,不同的人,不同的量,就有不同效果。上桌前的悬念,揭开蟹盖后的惊与喜,欢呼声自然就有所不同。
要是中了头彩,自己手里的螃蟹比别人的都要好,干一杯庆贺一番———呵呵!