阳澄湖大闸的吃法及挑选方法！
快速鉴别螃蟹四大秘笈
是否坠手：放在手中沉不沉。
用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹
怎么挑螃蟹
粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
　 精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
　　
吃蟹经验
　　懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。
虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。
根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。

吃法几招
　　吃东西吃得纯粹，有时也是一种乐趣。我们吃大闸蟹基本都是独沽一味，其他的基本都是配角，而且是都能引发食欲的“药引”。
　　方法一，潮州粥。吃大闸蟹的时候，可先煲上一大锅米汤，米可以放多一点，粥只要一煮开就可以马上熄火。米汤是用来解渴的，因为吃大量的肉，会容易觉得特别渴。米汤还有个优点，就是它的味道不会造成干扰。喝米汤对于一些对吃大闸蟹还有所顾忌的人比较有帮助，有米下肚，心里自然踏实很多，舒服很多。
　　吃完蟹，要是有饭瘾的人，还可捞一些粥底上来，就一些生脆咸菜，简直一流。
　　方法二，咸酸紫姜。惯常，吃螃蟹备醋是个例牌。如今，正是紫姜大量上市的时候，吃蟹的时候提前两天，腌上一坛咸酸紫姜，吃螃蟹的时候，时不时来一块紫姜，保证你说爽。
　　方法三，斩件烧肉。大闸蟹配烧肉？相信不少人都会觉得匪夷所思，但当你两只四五两重的螃蟹下肚以后，来块五花烧肉，此时，你就会有妙不可言的感觉。
　　方法四，蒸一只，吃一只。大闸蟹膏多且香，众所皆知，趁热吃，味道自然不同，吃的时候，要是按人头、按吃的速度，吃完一只蒸一只，兴致就大不相同了。因为，每一次落锅，蒸的时间，不同的人，不同的量，就有不同效果。上桌前的悬念，揭开蟹盖后的惊与喜，欢呼声自然就有所不同。
要是中了头彩，自己手里的螃蟹比别人的都要好，干一杯庆贺一番———呵呵！

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楼主说的头头是道，但是没有图，效果就差很多了。