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[转帖] 东北特色猪肉炖粉条

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东北特色猪肉炖粉条



烀熟的五花肉,带皮的,为什么选五花肉呢,五花肉它肥瘦相间,这种肉做好了之后口感比较好,要光瘦肉呢比较硬,光肥肉呢太腻,烀熟以后它很多的油啊都烀出去了,烀到汤里面去了,所以它这个就是肥而不腻,口感好,切这个肉的时候啊,片儿不要太薄,因为太薄的话放到粉条里一炖就碎了,所以稍微厚一点,但是也不要太厚。”  


  做猪肉炖粉条最好用干粉条,为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了,干粉条放到汤里面以后,五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头,浸到干粉条里,粉条和猪肉好了以后,它俩互相渗透,也就是说呢,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。  


  这道菜虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽,比如这道菜在选料上,最好选用我们当地说的荷包猪,这个猪的长期最好在6个月左右,这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩,而且这道菜还要选择上五花部位,这样就能肥而不腻,选择粉条也要选择我们东北的土豆粉,也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴,是比较典型的,可以说代表东北的炖菜。  

配料:葱,姜,蒜,大料,盐,2份老抽一份生抽,黄酒
主料:五花带皮猪肉,东北宽粉,大白菜

1、先煸炒一下五花肉,锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。

[ 本帖最后由 xiaopl 于 2008-12-29 03:03 编辑 ]

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呵呵,这是道名菜啊,和杀猪菜在东北都是很流行的,现在我终于知道怎么做拉,谢谢楼主

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猪肉炖粉条,好像非常常见的,很多东北菜馆都有这道菜啊。

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非常实惠,我觉得就是这样的菜最能填饱肚子了!

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东北的名菜啊!在很多东北菜馆都能吃到,也是我比较常点的,挺好吃的.

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东北很有名的菜,今年过年准备去东北哪里玩啊,可以吃到了,真都很开心

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没吃过,但很想吃,可惜没看到有做的啊
感谢楼主分享PS图似乎挂了

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一直很想学,可惜总做不好,原来是选料的问题呀,现在知道了,谢谢!

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在家做的时候好像不用黄酒~个人口味~应该是先把五花肉煮熟再做吧

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