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[转帖] 型男厨房----番茄红衫鱼[6P]

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型男厨房----番茄红衫鱼[6P]



烹制方法(三人份) 

    材料:红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
  调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)




1 红衫鱼洗净拭干水,洒入1汤匙盐抹遍鱼身,腌制15分钟;葱切成段,姜切成片。



2 番茄洗净切半去蒂,再切成瓣状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。



3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入红衫鱼和1汤匙料酒,以中小火双面煎8分钟,待鱼熟呈金黄色便可盛起。



4 续添1汤匙油,爆香葱白,倒入番茄块翻炒30秒,加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味,煮至番茄变软。



5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟,倒入生粉水勾芡,洒上葱段,便可起锅。


厨神贴士

  1、煎鱼不破皮有秘诀:一是先将鱼拭干水,撒盐腌制;二是在油内放姜片,再放鱼下锅煎;三是火候不宜过大,免得将鱼煎焦;三是煎鱼时应少翻搅,否则鱼身容易破碎。
  2、买红衫鱼时,让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除,回家烹调时可省时省力。
  3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品,最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂,触感有弹性,鱼鳞不易剥落,且无异味的红衫鱼为佳。
  4、番茄下锅煸炒时,极易出水,倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠,味道更加鲜美。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-12-30 00:23

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这道菜倒是很简单啊
而且酸甜适宜
又有营养

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