老母

宫保鳝鱼丁　
主　　料： 鳝鱼 腰果
辅　　料： 老姜 蒜 香葱
用料：
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
2、腰果三两（代替花生仁）。
3、大葱白三两。
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
5、老姜一块。
6、独蒜两个。
7、花椒一咖啡匙。
8、油辣一大匙。
9、白糖两咖啡匙。
10、醋两大匙。
11、生抽两大匙。
12、淀粉一匙。
13、料酒四大匙。
14、汤或水三分之一杯。
15、盐适量。


做法：
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。


2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。


3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。


4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。


5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。


6、烹入滋汁烧约一分钟。


7、收干汤汁后下腰果。


8、翻炒匀后起锅装盘即成。