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» 京味鸡肉卷[6P]
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京味鸡肉卷[6P]
这么难
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1楼
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发表于 2009-6-22 23:05
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京味鸡肉卷[6P]
材料:(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行。
饼皮:中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 。
馅料:鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张。
调味料:料酒1大匙,生抽1大匙,甜面酱2大匙,蜂蜜1茶匙,煎鸡的油1茶匙即可。
要带出去做便当,或是郊游的呢,就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是,当然内馅就不如上面直接卷的多了, 图下忘记放生菜拍了,要先放一片生菜的。
01.鸡腿两只,去骨取肉用料酒1大匙,生抽1大匙腌制20分钟。
02.中筋面粉+土豆淀粉混合。
03.加入适量温水,用筷子搅拌成雪花状。
04.用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛二十分钟。
05.搓成长条后,切成小段。
06.用手按成饼形。
07.用擀面仗擀成薄的圆饼
08.平底锅烧热,用中火放上饼皮。
09.等到表面起泡时,翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
10.烙好的饼皮要还是很柔软的,以下是我用手捏过。
11.再放开,也不会开裂。
12.锅内放薄薄的一层油,中火将鸡肉放入煎至两面金黄色,取出放凉切件。
13.最后准备好生菜,饼皮,鸡肉条,红萝卜丝,黄瓜条,京葱段。
14.甜面酱放1茶匙蜂蜜,入上汽的锅内蒸2分钟,取出备用。
15.饼皮放最底下,铺上生菜,鸡肉条,红萝卜丝,黄瓜条,京葱段。
16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
17.卷起即可。
小窍门:
1.将中筋面粉和土豆淀粉以7:3的比例和成的面团,面团会变的很柔软,隔夜后也不会变硬。
2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后,可以去除酸味并且更添风味。
制作心得:
01.饼可以做大一点,这样卷的时侯比较好卷。
02.这种做法,除了放鸡肉也可以放猪肉。
03.记得蔬菜类都是生吃的,在切的时侯一定要用水果切板和刀切,不要用切过肉类的菜板切。生菜也要先用淡盐水浸泡过,再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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vios
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2楼
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发表于 2009-6-23 04:54
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最爱那种薄饼裹着蘸了甜面酱的黄瓜+京葱+肉的感觉了, 谢谢LZ的美图
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tjjdayts1
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发表于 2009-6-24 11:24
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那样的话我建议你做一大盘的鸡肉
然后做小薄饼 然后直接卷
很好很有味
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liujianhua99
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4楼
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发表于 2009-7-26 13:07
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色泽不错。这个做起来也简单,还可以选择自己喜欢的青菜 放进去吃味道也不错
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yangy1021
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发表于 2009-7-26 15:12
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看起来不错,有肯德基的感觉,自己做的话,一定很有趣!
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