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标题: [转帖] 上海黄埔---- 厚味香辣馆[20P] [打印本页]

作者: 紫霞客 时间: 2008-10-15 08:40 标题: 上海黄埔---- 厚味香辣馆[20P]

辣是刺激人的痛觉神经，正如一句时髦的话所说——痛并快乐着，所以，辣也会快乐。上海人的“好辣情结”无从考证，但“厚味香辣馆”天天翻台面、人声鼎沸、排队等位的事实，却再次验证了这个情结的存在。

07年底新开业的“厚味香辣馆”南京东路店（伊都锦商厦12楼），自从开业至今已俘获了一众川菜粉丝，竞相前往。但想要吃到这麻辣飘香的美味，要有提前预定的远见，预先一个星期订位也是不足为过的。如若没有预定，那可要沉得住气，耐心等待；还要经得住满堂飘散麻辣因子的诱惑。现在“伊都锦商厦11楼”也拓展成为厚味的新店面，11-12楼双层经营，满足更多食客的需求。

餐厅的环境延续着“厚味香辣馆”的剪纸风格，空间设计以红与黑的强烈对比色为主，再结合西式的沙发和装饰元素，非常时尚，卡座位的设计也考虑到必要的私密性。11楼较12楼的灯光设计，更为暧昧昏暗，是时下餐厅设计流行的情调泛泛。有独立包房，配备专人服务，窗外就是霓虹闪烁、人潮如织的南京路步行街。

冷菜“麻酱油麦菜”，碧绿新鲜的油麦菜蘸上稠厚的麻酱，满口的麻酱香气和爽脆的田园气息。“木瓜色拉18元”，选用原只木瓜，淋上酱交织成网状的色拉，清甜的口感。“香辣鸭头”，是厚味新推的冷菜，个头大小均一，红彤彤的酱色鸭头撒上白芝麻、绿葱花，十足诱人。香、麻、辣、鲜，入味十分。鸭头上的肉都是活肉，越嚼越香。“三丝凉面”，清淡、解辣的一道小食。“鱼干花生”，下酒佐餐的最佳小食，花生的香脆、小鱼干的鲜香，经葱花、辣椒、酱汁的调味，把味蕾挑逗得欲罢不能。“菠菜汁牛百叶”，绿茵的菠菜汁中间是白色的牛百叶，色调搭配的清爽有佳。红油、鸡丝、花生碎末、芝麻和香菜，一齐拌入，吃起来爽滑筋道，香辣好味。

厚味的招牌菜之一“水煮鲶鱼48元”，每次去必点无疑，瓷盘的尺寸有所升级——更大，一上桌就独占了大块领地，而此地也成为筷箸狂乱飞舞之处。溜边、轻捞、慢起，夹起鱼肉，一如既往的美味，麻辣、鲜味配合着汤汁充满整个口腔，柔嫩润滑全无腥味，滋味鲜美爽辣皆在其中，然后就是回味悠长。

“馋嘴牛蛙48元”，不吃馋嘴蛙枉来厚味！大块的肉粉色蛙肉、鲜红色的泡椒、碧绿的香菜，色彩缤纷的布满整个瓷盘。放到嘴里，舌头轻轻一拨，肉顺势就从骨头上脱落下来，蛙肉极嫩、极富弹性，除了麻辣，更有鲜香的回味，让味蕾开出了花。

“跳跳小龙虾48元2斤”，青花大磁盘，艳红鲜亮的小龙虾再次成为餐桌上的主角，又快到时令的龙虾季，厚味捷足先登，已开始引领新一季的龙虾季。素手拿了一只跳跳小龙虾来，滴滴嗒嗒地往下淌着汤汁，熟练地一拗一掰，头上连着下黄的龙虾肉立刻从虾头里滑了出来，虽然还没有到虾黄结起来的季节，不过虾黄的鲜味已经初具规模了，用虾肉蘸着汤汁吃，先把舌头麻得缴械投降，然后辣味沿着这开辟好的道路直冲喉咙。吃到最后，底味还会隐隐透出极淡的甘甜来，让嘴唇也跳起舞来。小龙虾的肉质虽然还没达到7-8月份的饱满弹性，但鲜辣的滋味已满足了尝鲜的需求。

“菠萝豆腐12元”，轻裹蛋清，经过油炸的日本豆腐，圆嘟嘟的模样惹人怜爱，水果——“菠萝”的加入，充分利用鲜果的酸味、甜味及香味，让平凡的豆腐覆于鲜美柔香之水果之肤之体。

“麻花鸡脆骨”，松脆酥口的麻花，嚼之香脆的鸡软骨，咔叽咔叽的脆口质地。

“酸豆角肉末”，酸度不到位，要吃这道菜还是选择去湘菜馆尝吧。

“上汤豆苗”，咸蛋黄、豆腐、皮蛋、豆苗，丰富口感的一道时蔬。

“香口猪手38元”，猪手有丰富的胶原蛋白，这道美容菜，当然不能错过。一盘晶莹剔透、色泽红润、整齐摆放的猪手，光是看已令肉食主义者，大流口水了！肉皮已经被炸的酥香无比，肥而不腻；皮下的香糯蹄筋，绵软粘糯；骨头上的肉，吸收了肉汁的辛香料，鲜香味美。鲜、香、糯、酥，层层递进。

“干锅鸡肉茶树菇”，干锅的妙处就是用食色、香味吸引人的食欲，用固体酒精燃烧的火焰保证菜肴的温度，更让菜肴越烧越入味，香气飘散在整个用餐环境之中，更添食趣。茶树菇、鸡肉均被这鲜香紧裹、浸润，鸡肉的量也够足！

“洪福花雕鱼38元”，端上桌的时候火红的辣椒堆得扑扑满，“洪福”讨个好彩头！要见鱼身需拨开厚厚的辣椒，烤过的鱼肉外脆里嫩，口感的辣度，并没有因为外面铺垫的大量红辣椒那样火辣，辣度刚刚好。

“石锅膳段”，今晚的又一道眼睛美食戏，石锅的温度让一锅红汤沸腾起来，嘟嘟冒着泡儿，花椒的麻香顿时嗅入鼻尖，用青花椒、褐色花椒、红剁椒、芹菜末提鲜、增香、去腥，膳段、大肠浸润汤汁，鲜嫩、柔滑的肉质合着一股辣劲噼里啪啦将味蕾激荡开来。

最后来一碗“菜泡饭”，不仅舒缓了味蕾的麻辣刺激，还妥贴饱满了我们的肠胃。“炸脆皮椰汁奶”，外层是脆脆的轻薄面衣，内里是软心的椰子奶酱，不是很甜，蘸上炼乳酱，奶香浓郁。“玉米烙”，满口都是甜润的玉米，加上脆脆的面粉轻裹，一口吃了好大一块。丰盛的水果拼盘——西瓜、雪梨、火龙果、香橙，为这顿热辣火爆的麻辣大餐，做了一次华丽的谢幕。

这里的包房服务也要赞一下，骨盘的即时更换、轻声细语、笑容满面的服务态度、添加饮料时的悉心问候（选择哪种饮料是否要加冰块）、吃菜泡饭前已经主动为我们更换小碗……点点滴滴都让我从葡京煲煲好的“很受伤”中解脱出来了。

麻酱油麦菜

木瓜色拉

香辣鸭头

三丝凉面

鱼干花生

菠菜汁牛百叶

水煮鲶鱼

馋嘴牛蛙

跳跳小龙虾

菠萝豆腐

麻花鸡脆骨

酸豆角肉末

香口猪手

干锅鸡肉茶树菇

石锅膳段

炸脆皮椰汁奶

玉米烙

水果拼盘

详细地址：黄浦区南京东路592号伊都锦商厦11-12楼(近浙江中路)

订座电话：021-64282777 63513670

菜式风味：川菜

人均消费：65元

作者: ROY008 时间: 2008-10-15 17:15

辣让我们吃了胃口大开，就像一些人可以每天要吃小辣椒才满足胃口。

作者: 黄泉 时间: 2008-10-16 18:14

看了口水都流一地啊，不过拍的图太靠近了，看不清楚，远一点好些

作者: gzzx1004 时间: 2008-10-26 01:45

哎，亏大发了，去上海那么多次，尽吃牛肉面了，不知道那有辣的菜啊！

作者: NJXL1515 时间: 2008-10-26 23:28 标题: 回复 1楼的帖子

对此家餐馆有所耳闻，但没去过，今天看了觉得感觉不差，改日亲临一次。

作者: huhuding 时间: 2008-10-28 09:14

上海.这样的参观估计想吃的很爽的话得花不少把.略显气派

作者: zou200 时间: 2008-10-28 12:20

上海能吃到真正辣的东西吗？可能又是改良的吧，也许香，但辣

作者: kenny198072 时间: 2008-10-28 12:48

很好的介绍，有机会一定要去品尝，谢谢楼主介绍

作者: aijia52 时间: 2008-10-29 19:22

很辣吗？看着还可以的，甜菜居多哈，谢谢楼主啊

作者: happyytcn 时间: 2008-10-29 19:27

到底是大上海，菜色就是与众不同，谢谢分享。

作者: setven_9 时间: 2008-11-5 11:14

川菜在上海已经是多得不能在多了，这种饭店纯粹都是靠广告来拉人气了。一般

作者: qqzwxq 时间: 2008-11-18 18:30

从来没听说过上海人能吃辣，吃甜的居多把。

作者: zhouke7719 时间: 2008-11-18 23:14

上海本帮厨师做出来的辣菜就算了.实在不敢恭维.
辣系列的菜由上海厨师做出来基本都加入了上海元素"甜",看图片也是好看而已.份量太少(上海出了名的小气)
要说吃到口味,吃到你爽还是来我们湖南或则去四川.只有在这里才能吃到正宗的辣味菜.而且吃过以后回味无穷!

作者: zzyzlzx 时间: 2008-11-21 18:47

这是一个不错的地方谢谢分享.........！

作者: kkk3kkk 时间: 2008-11-21 19:37

下次去上海一定找时间过去吃
好久没吃川菜了想吃辣的阿+

作者: yhl659 时间: 2008-11-22 01:32

这么好的东西啊在上海离的太远了等机会再去吃

作者: johnxzj98 时间: 2008-11-22 15:12

拍的挺好看来这些菜油很多的....不过应该挺好吃的哈哈

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