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标题: [转帖] 献丑献上几种家常小菜的做法，供大家参考！ [打印本页]

作者: yujie3482 时间: 2008-12-11 15:53 标题: 献丑献上几种家常小菜的做法，供大家参考！

1、红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。特征，有猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽，0.3寸厚的肉块。
备好料酒（即绍兴酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋。
先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开，即将肉块捞出，重新洗净，并将锅也洗干净。锅中放入冷水，肉块，水淹没肉块即可，大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜，改小火炖。当汤浓，快烧干时，注意一下红烧肉的色，若色淡，可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅。
2、红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。
3、红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下，在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅，入味）。
将油烧至七分热，将鱼入锅，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小葱，起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖，少放点盐，就是糖醋鱼了。
4、凡是煲汤，喝的是原汁原味。荤菜煲汤，放点盐、料酒，生姜即可。
鱼煲汤，另加点小葱即可。（烧至牛奶状起锅）
煲汤千万不要放酱油。
5、炒菜就是炒菜，不要煮菜。特别是能生吃的菜，比如黄瓜，不能炒的太熟，宁可生一点，放一点大蒜子，凡是蔬菜，起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵，需要自己去实践。
6、炒苦瓜，将苦瓜洗净、一破二，去瓤，切片，用盐抓一下（腌10分钟），炒时先洗一下苦瓜，挤干水，其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）。

作者: whywhywhy0 时间: 2008-12-11 16:36

这位兄弟太谦虚啦！关键在于参与不在于能否烧出什么难度很高的菜品来，到底还是家常菜吃得多啊！也只有家常菜才有真真家的感觉，非常感谢大大的分享！加油。

作者: roaddesign 时间: 2008-12-11 17:44

山珍海味都吃过，但是家常菜是家的感觉，不是厨师手艺如何，而是做菜的人不一样了

作者: 红军路 时间: 2008-12-11 19:34

一看楼主就是经常做饭，看着象自己写的菜谱，不是抄袭的。

作者: wtowtous 时间: 2008-12-11 20:20

家常菜是最实惠的一种菜了,让你吃的好,还吃的饱,要学学.

作者: szheg 时间: 2008-12-13 15:46 标题: 回复 1楼的帖子

都已经收藏了，谢谢！其中红烧肉一道菜，我一般用腿肉，想来换一下原料，味不会变了吧？

作者: laohouzi555 时间: 2008-12-13 17:36

老兄你不错哦别谦虚吗男人做饭还是值得肯定的吗继续加油啊

作者: wxg1984 时间: 2008-12-13 21:59

家常菜，我觉得不是厨师的手艺问题，更不是什么菜是否高难，而在于吃菜的人能不能吃出家的感觉

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