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标题: [转帖] 喈喈大肠 [打印本页]

作者: kalamu 时间: 2008-12-13 08:18 标题: 喈喈大肠

细想起来，“喈喈煲”与铁板烧有着许多相似之处，只不过后者少了些许时尚气息。“喈喈煲”是带着喧嚣摆上台面的，这等喧嚣伴着浓郁的幽香，醇厚的酱料裹着各色鲜美材料，在掀开煲盖之际就是掀起时尚之时，当一个人连唇齿之间都被时尚所包围，是一件多么另人艳羡的事情啊。

主料：大肠
香料：干葱香葱姜蒜红黄彩椒
调味料：喈喈酱
工具准备：铁制喈喈煲
种类：晚饭
风味/料理：粤菜
准备时间：10分钟
烹制时间：8分钟

作法：
现在正是吃煲仔菜的季节，而喈喈煲又是煲仔菜里这个季节的优选，香气四溢、热烈甚至还有些许动感。如果能否足不出户地在家吃上它，就更是惬意的事情了。

之前我们学习了喈喈酱的做法，有了喈喈酱，一切就都变得简单了。你只需把原料准备齐了，跟我一起做就是了。对了，除了原材料之外，你还需要准备一只做喈喈煲的专业铁煲，这种铁煲一般卖粤菜厨具的商店都会有售，别忘了再买个垫铁煲的小筐和锡纸回来哈。

制作方法：

　　1、做喈喈大肠，相对来说大肠的清洗和加工比较繁琐。首先准备好面粉和盐，先把大肠清洗一下，再用面粉搓洗，将大肠翻过来，仔细清洗，主要是用面粉的粘性把附在大肠上的脏东西粘下来，需要反复清洗几遍。面粉搓洗干净后，再用盐来搓洗，这个步骤也要至少进行两次，最后再用清水洗净，不要嫌麻烦哈。

　　2、锅上烧开水，放入大葱和大姜片以及料酒，水开后，将大肠倒入，同时再倒入少许白醋。将大肠煮熟，捞出，备用。

　　3、蒜剥蒜瓣，干葱也剥成瓣，姜去皮用刀拍松后切大块，香葱切成葱段，红黄椒洗净，切成棱形角，备用。

　　4、将煮熟的大肠切成角状。炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将切好的大肠放入油锅过一下油，捞出，备用。

　　5、将喈喈煲上火，里面倒入少许色拉油，倒入蒜、干葱、红黄椒角、姜块和一般的香葱段，同时将大肠一起放入。此时，用筷子快速翻动锅中食材，烹少许料酒，你已经可以听到锅中的“喈喈”声四起了。

　　6、将适量的喈喈酱倒入，继续开大火，同时筷子要快速搅拌，以免糊锅。最后，将剩下的香葱段倒入锅中，用筷子搅拌均匀，关火，将喈喈煲放入蒙上了锡纸的小筐中，上桌，即可。

作者: phoenix00 时间: 2008-12-13 09:29

大肠这东西好吃不好洗阿～
诶我超喜欢吃猪大肠～

作者: 毛毛198 时间: 2008-12-13 09:45

呵呵，前几天我烧的，同事又请我帮忙烧了不烧，和你方法不一样，

作者: mingli409 时间: 2008-12-13 10:17

看起来很好吃，但是好像大肠清理起来很麻烦啊

作者: xeme_805 时间: 2008-12-13 13:11

支持楼主发好菜贴,改天和咱老婆下橱试一下,期待你的下一个经典制作

作者: kaka125 时间: 2008-12-13 19:11 标题: 回复 1楼的帖子

猪浑身是宝啊大肠做的菜好吃又不腻很喜欢的一道菜。

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