标题:
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湖南花肉
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作者:
liulucunss
时间:
2008-12-16 08:47
标题:
湖南花肉
原材料/调料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克
制作方法/流程：
1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。
作者:
潮湿
时间:
2009-1-5 23:33
感觉好恶心，做出来以后是什么样子呀
湖南那边的花肉我经常吃呢
作者:
96200
时间:
2009-1-6 00:23
确实，视觉效果不太好。不知道好不好吃啊。
作者:
49478282@qq.com
时间:
2009-1-6 01:25
费时，费力，费工，不养眼，也没成品图，也没有以此为食材的菜肴！
作者:
xuzhi85
时间:
2009-1-7 19:02
费时，费力，费工，不养眼，也没成品图，也没有以此为食材的菜肴！
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确实，视觉效果不太好。不知道好不好吃啊。