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标题: [转帖] 霸王肘子 [打印本页]

作者: liulucunss 时间: 2008-12-18 01:59 标题: 霸王肘子

菜系及功效：湘菜家常菜谱私家菜
工艺：卤
霸王肘子的制作材料：
主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。

霸王肘子的特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子
制作方法：

1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

作者: shylocklin 时间: 2008-12-18 05:21

肘子我也做过，不过使用腐乳，你这样做的颜色挺好看的~馋了

[ 本帖最后由 shylocklin 于 2008-12-18 05:28 编辑 ]

作者: zrmw 时间: 2008-12-18 12:16

这道菜可是相当解馋的呀，学习一下自己整！

作者: lbddzxx 时间: 2008-12-18 14:04

看样子，这道菜是要花很长时能做好，不过为了能满足口腹之欲，什得一试

作者: wang166 时间: 2008-12-18 15:20

呵呵.这个肘子的做法不是很难呀,可以一试,我学会了一招叫做虎皮肘子,也很好的.谢谢楼主分享

作者: lili6935 时间: 2008-12-19 13:04

我做过一次肘子，但是不管怎么蒸，就是蒸不烂，不知有什么技巧？

作者: mzbszl 时间: 2008-12-19 13:24

霸王肘子原来是湘菜吗？我只在上海吃过一回，味道还可以

作者: 牛铃 时间: 2008-12-19 15:45

制作工艺很简单，不过从心里说，色泽不是我很喜欢的。

作者: sandmand 时间: 2008-12-19 15:57

确实如楼上所言，如果是酱汁的颜色就好了。

作者: mofangdaxia 时间: 2008-12-19 18:27

为什么没有糖啊,没有糖只有蜂蜜作出来的肘子不香的

作者: maple163163 时间: 2008-12-20 03:53

为什么叫霸王肘子啊？这道菜和项羽有关系的么？

作者: chutianbihai 时间: 2008-12-26 09:35

看颜色没有什么食欲
在苏州吃的万三肘子还是很不错的
颜色红中透亮
看了很有食欲

吃起来味道也不错
肥而不腻，很好吃
特别是我这种爱吃肉的人

作者: yeso2002 时间: 2008-12-26 10:21

只是吃一个肘子就不用吃饭了。哈哈……好像是东北的菜吧。怎么成了湖南的呢？

作者: 5128995 时间: 2008-12-26 10:43

下班就买一个回家去做做看。但我觉得肘子还是要晾凉了才好吃。

作者: mkokmp 时间: 2008-12-27 10:59

油而不腻是这道菜的最高境界，那肥肉吃到嘴里一个字香.

作者: 天天天见面 时间: 2008-12-27 11:59

春节快到了,我要是也做个霸王肘子,全家人肯定夸我,先试一试.

作者: Asche 时间: 2008-12-27 12:33

我们这都是用超市里罐装卤好的肘子打开蒸一会就可以吃
可悲啊每次吃都是那个问道要是楼主在我们这开个馆子主打这道菜的话一定有赚头
改天把这配方说给我妈叫她也弄次来吃吃

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-12-27 13:52

霸王肘子，这名字起得牛，不知道有谁能就霸王硬上弓做成道菜呢。

作者: 平上入去 时间: 2008-12-27 22:47

现在超重的太多...

对肘子只有敬而远之了...

口水ing...

作者: guodianzi 时间: 2008-12-27 23:26

肘子在家老爸经常给我们做，他做的方法不想你做的。
老爸做的方法是：1、先把肘子洗干净去除干净毛。2、把肘子放入凉水锅中煮至三成熟取出。
3、在火上烧至皮都发黑起泡。4、用食用碱擦洗至皮干净发红。5、在凉水锅中放入肘子加好调料煮熟。
6、把肘子取骨用刀切成2.5厘米大的菱形块放入碗中在加好调料，上笼蒸4小时就可以了。
这样做出来的肘子不肥腻，吃起来太爽口。

作者: newland 时间: 2008-12-28 15:17

很好，很好，很好，很好，很好，很好，很好，很好，很好，

作者: cryma 时间: 2008-12-28 20:49

肘子肉一般自家厨房是很难做的,因为这个是要开油锅的,一定要有那种很大的锅子才能做出来..自家有点麻烦的..好在现在很多餐厅都有外卖的..价格也不是很贵

作者: 0110411 时间: 2008-12-28 22:40

大块肉看着就很舒服，很想吃吃这个东西啊。

作者: 0110411 时间: 2008-12-28 22:42

一大块肉让人看了就很舒服，很想吃吃这个东西啊。

作者: hachacl2 时间: 2008-12-29 03:29

肘子的价钱现在好像有点贵呵呵，先记下怎么做了，等以后再试试

作者: boyorboy 时间: 2008-12-29 09:40

不知道这个是那里的做法，好像和我们的做很象的，这个本人很喜欢的。

作者: yui1111 时间: 2008-12-29 14:26

湖南菜我的最爱我看得直流口水，不知道在家能不能做出来。

作者: zhesheng83519 时间: 2008-12-29 14:48

看上去很好看，看得直让人流口水，有机会我也试试，

作者: xiaozhu518 时间: 2008-12-29 22:53

这个是不是就是猪碲啊?难道专业用语就叫肘子?

作者: pjl007 时间: 2008-12-30 00:22

颜色可以更红一点～看起来更有食欲～加酱油和糖

作者: kevin23469207 时间: 2008-12-30 15:49

霸王肘子
听上去好像少林功夫
肘子不错

作者: bg3mgr 时间: 2008-12-30 15:58

最爱吃肘子了，是我们这的一个饭店的招牌菜，据说一年卖27吨的肘子。

作者: 123whsxwhsx 时间: 2008-12-30 21:30

这种东西不喜欢吃
还是小吃比较适合我还是感谢楼主

作者: 46bingdie 时间: 2008-12-30 22:01

看上去真的好好吃啊，做法也是满简单的。学习学习，看上去好有食欲啊

作者: fog000 时间: 2008-12-30 23:51

我也喜欢酱汁颜色的，拿回去再多加点酱料，谢谢楼主

作者: xhl1231 时间: 2008-12-31 00:00

谢谢楼主。我一定认真的学这道菜。看得我流口水。谢谢

作者: sex172 时间: 2009-1-1 10:34

这个菜名绝对是牛逼啊，吃这个菜估计很多人都是冲这个名字去的吧

作者: 神兵圣将 时间: 2009-1-1 11:00

呵呵，不是太爱吃辣，这个做法不放辣椒不知味道怎么样？

作者: XWX198761 时间: 2009-1-1 20:32

制作工艺很简单，不过从心里说，色泽不是我很喜欢的。

作者: zhwqh201 时间: 2009-1-2 00:54

半夜了，看的我肚子直叫，明天赶紧找个地方解解馋去

作者: ecnuqius 时间: 2009-1-2 20:50

貌似楼主的照片还不够红

我们这边都是多放糖

作者: xt8629693 时间: 2009-1-2 20:52

是不是油腻了点
现在可不敢吃这么肥的东西了

作者: zxlzzjz 时间: 2009-1-2 23:27

霸王？这个是湘菜？哦我还以为是徽菜呢乌江不是在安徽吗

作者: zyczr 时间: 2009-1-3 09:25

肘子确实好吃，但胆固醇含量是猪肉中最高的，味虽美但要少吃

作者: 碧水蓝天 时间: 2009-1-3 16:37

我吃过一种肘子，不过做法跟上面的不一样，我想试试不同的做法。

作者: lilei200443 时间: 2009-1-3 18:54

为什么没有糖啊,没有糖只有蜂蜜作出来的肘子不香的

作者: dyclxm 时间: 2009-1-3 18:56

前天晚上聚餐点了这个
遗憾啊，酒喝多了没有吃什么
今天想吃了没有机会

作者: thehun2k8 时间: 2009-1-4 13:42 标题: 回复 1楼的帖子

不错。用高压锅炖熟要多少时间？颜色要是能够深一些就完美了。

多谢。

作者: ddf929 时间: 2009-1-5 16:39

看起来很不错,色香味俱全,真想品尝一下啊.

作者: tian0120101 时间: 2009-1-5 19:35

看样子这个菜还比较复杂啊,学习学习.湘菜不放花椒啊,如果里面放点花椒可以吗

作者: kingg 时间: 2009-1-6 06:31

调料倒是很简单
只是不够红啊颜色
红烧猪肘比较好看

作者: kidjtrkid 时间: 2009-1-6 22:02

好肥啊，不知道是角度问题还是别的，不过我还没吃过~

作者: mackeal 时间: 2009-1-6 22:17

看的我直流口水呵呵下次试着做做看不过不知道怎么做哈

作者: sandanx 时间: 2009-1-6 22:56

图片配的不好，看上去貌似不太好吃的感觉。
不如直接做红烧肘子

作者: newmoroc 时间: 2009-1-6 23:12

我觉得这个肘子没有高压锅蒸过是达不到入口即化的效果的。

作者: awyong12 时间: 2009-1-6 23:55

真是好介绍呀，详细的制作介绍，漂亮的外观

作者: bionine1997 时间: 2009-1-7 08:28 标题: 这肘子也

这肘子也

太馋人了，颜色差一点总觉得美中不足

作者: MONKEY168 时间: 2009-1-7 09:39

喜欢肘子,皮香肉滑,不知道这个霸王肘子和东坡肘子相比怎么样.

作者: wan66 时间: 2009-1-7 13:12

哈哈最愿意吃肘子了，尤其是前肘。很愿意吃瘦的，肥的不要。呵呵有时间让老婆做

作者: 66889 时间: 2009-1-7 13:30

真是不错啊，光看图片就知道是好东西拉。先学一先先

作者: qw5660 时间: 2009-1-7 14:18

漂亮！看起来就很诱人，炸得金黄金黄的，我喜欢

作者: 若风1800 时间: 2009-1-7 17:29

还是觉得东坡肘子好吃，以前念书的时候15块一份，两个人还吃不完。

作者: rnqj 时间: 2009-1-7 18:50

做肘子关键是一定要入味
不然外面的汤都比里面的肉好
因该是比较难做的一道菜

作者: shyunlon 时间: 2009-1-7 19:34

肘子的做法不是很难，但要做出风味也不宜。

作者: dskyo 时间: 2009-1-7 19:51

我试着做了一次，但是感觉火候做过了，有没有什么诀窍控制火候啊？

作者: pillow814 时间: 2009-1-7 20:15

样子很诱人哦，可惜我只吃瘦肉，肘子我也嫌腻了，没这口福

作者: wgx199602 时间: 2009-1-8 01:38

看者就很游人啊，自己试着作一下，肯定不错！

作者: Winoffice 时间: 2009-1-8 01:58

美食美器美味美女，好东西大家分享。多谢无私奉献的楼主！

作者: 7726661 时间: 2009-1-8 09:06

喜欢这道菜的色泽啊金黄里面透着翠呵呵名字就更不用说了啊

作者: nn60286028 时间: 2009-1-8 10:58

菜色有点单一，味道看上去一定好，色泽鲜艳，上桌是一到好菜．

作者: 小人之心 时间: 2009-1-8 11:23

霸王肘子第一次听说，以前都是吃的东坡肘子！

作者: wukongx 时间: 2009-1-8 12:58

kjkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

作者: 16851933 时间: 2009-1-8 17:44

楼主是不是连框框一起复制来的，不够详细啊

作者: roykong 时间: 2009-1-8 18:39

始流口水了，太诱人了，肥而不腻，瘦而不柴。经典

作者: lang123456 时间: 2009-1-8 19:48

我们那里叫同州肘子，非常好吃，看着就流口水，今年回家一定要吃！

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-10 01:25

没真没吃过，不过看起来好大块，吃起来爽。

作者: wwwc007 时间: 2009-1-10 11:52

肘子吃过好几种，但还是觉得东坡肘子好吃些。

作者: 待业一辈子 时间: 2009-1-10 12:29

大哥，这让我怎么活啊，你发的，让我口水直流啊。学会了，晚上回家做。

作者: sadsword 时间: 2009-1-10 13:01

肘子偶尔吃吃还是很上口的，只是量多了觉得有点腻

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 19:38

肘子我觉得还是德国那种比较好吃,国内我实在没看到有什么特别好的

作者: OROCH 时间: 2009-1-22 19:44

看起开很不错的味道啊！以前还没吃过呢！有机会尝以下！

作者: wdf6903 时间: 2009-1-22 19:49

不象红烧肘子色泽厚重，看着挺肥的，但我感觉应该挺好吃。

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