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标题: [转帖] 东北特色猪肉炖粉条 [打印本页]

作者: xiaopl 时间: 2008-12-29 02:12 标题: 东北特色猪肉炖粉条

烀熟的五花肉，带皮的，为什么选五花肉呢，五花肉它肥瘦相间，这种肉做好了之后口感比较好，要光瘦肉呢比较硬，光肥肉呢太腻，烀熟以后它很多的油啊都烀出去了，烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切这个肉的时候啊，片儿不要太薄，因为太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。”

　　做猪肉炖粉条最好用干粉条，为什么要用干粉条呢？泡好的粉条都叫水给发起来了，干粉条放到汤里面以后，五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头，浸到干粉条里，粉条和猪肉好了以后，它俩互相渗透，也就是说呢，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。

　　这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，比如这道菜在选料上，最好选用我们当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择我们东北的土豆粉，也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴，是比较典型的，可以说代表东北的炖菜。

配料：葱，姜，蒜，大料，盐，2份老抽一份生抽，黄酒
主料：五花带皮猪肉，东北宽粉，大白菜

1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

[ 本帖最后由 xiaopl 于 2008-12-29 03:03 编辑 ]

作者: hachacl2 时间: 2008-12-29 03:27

呵呵，这是道名菜啊，和杀猪菜在东北都是很流行的，现在我终于知道怎么做拉，谢谢楼主

作者: boyorboy 时间: 2008-12-29 09:43

猪肉炖粉条，好像非常常见的，很多东北菜馆都有这道菜啊。

作者: jine26183 时间: 2008-12-29 11:30

非常实惠,我觉得就是这样的菜最能填饱肚子了!

作者: 被黑了 时间: 2008-12-29 11:35

东北的名菜啊!在很多东北菜馆都能吃到,也是我比较常点的,挺好吃的.

作者: garfield33 时间: 2008-12-29 11:57

东北很有名的菜，今年过年准备去东北哪里玩啊，可以吃到了，真都很开心

作者: lmxd567 时间: 2008-12-29 13:11

没吃过，但很想吃，可惜没看到有做的啊
感谢楼主分享PS图似乎挂了

作者: 2208509 时间: 2008-12-29 15:24

一直很想学，可惜总做不好，原来是选料的问题呀，现在知道了，谢谢！

作者: pjl007 时间: 2008-12-30 00:53

在家做的时候好像不用黄酒～个人口味～应该是先把五花肉煮熟再做吧

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