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标题: [转帖] 自己动手做水煮鱼 [打印本页]

作者: marry11 时间: 2009-6-14 20:02 标题: 自己动手做水煮鱼

主料：草鱼一条（1斤半）
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精

1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。

2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。

3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。

4、切好的鱼片

5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块

6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。

7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。

8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。

9、锅中放油

10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。

11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用

12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖

13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。

14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。

15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀

16、加入清水没过鱼肉

17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。

18、大功告成

作者: zeroskeleton 时间: 2009-6-14 21:15

呵呵看标题就流口水了再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲谢谢分享

作者: 神兵圣将 时间: 2009-6-15 11:12

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

作者: 5194383 时间: 2009-6-15 12:59

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

作者: @@sos@@ 时间: 2009-6-15 13:20

太诱人了楼主太有才气了等今晚照单作一顿油油的辣炎辣的在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗再冲个凉那就叫个爽啊谢了红心奉上

作者: zhouhong1712 时间: 2009-6-15 15:33

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

作者: yphjg 时间: 2009-6-15 15:49

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

作者: yujun3333 时间: 2009-6-15 15:53

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

作者: qilt0616 时间: 2009-6-15 16:09

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

作者: caoking 时间: 2009-6-15 16:11

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!

作者: mengruofei 时间: 2009-6-15 16:25

真是好吃啊，多谢楼主分享！回去自己做一做

作者: nihao666 时间: 2009-6-15 16:27

图文并茂啊太感谢楼主了，我最爱吃水煮鱼了，现在食欲大起啊，一会去吃去！

作者: 2xxxxx2 时间: 2009-6-15 16:55

水煮鱼让人流口水,我喜欢吃鱼,喜欢辣辣的感觉.看了就让人流口水，

作者: yb_maowang007 时间: 2009-6-15 19:42

我也学做水煮鱼，希望做出来自己能吃。呵呵。

作者: k520 时间: 2009-6-15 19:55

水煮鱼我喜欢哈哈自己学下怎么做也是很有意识的！

作者: huotjhuo 时间: 2009-6-15 20:28

确实做的好还是慢工出细活光片鱼片就要有耐心

作者: @qq1 时间: 2009-6-15 20:33

好吃看得见，颜色挺好看的，就差尝尝了。。。。。。。。。。。

作者: piyo502 时间: 2009-6-15 20:46

吃太辣的东西。屁股难受。

水煮活鱼不辣又没味道。哎

作者: seaman733 时间: 2009-6-15 21:49

看的直流口水啊,现在鱼的做法越来越多,但我还是最喜欢吃水煮鱼啊.

作者: 祭独 时间: 2009-6-15 22:07

厉害，不仅是对刀工的极大挑战，时间和火候都要把握的很好才能不失鱼的鲜味！请问，对鱼还有什么特别的要求吗？

作者: batian179 时间: 2009-6-15 22:14

看着真是很不错，我觉得还得再多放点生姜。

作者: yujun3333 时间: 2009-6-15 22:19

看了就知道好吃，LZ介绍的好详细啊，有机会自己做一做，谢谢分享！

作者: zhu_cewang 时间: 2009-6-15 23:28

看着就想吃，

学习了，周末就亲自下手做做看看。

作者: 尊者 时间: 2009-6-16 00:28

过两天一定要做做尝尝，一定很好吃，不知道是否赶上外面做的了

作者: tg155 时间: 2009-6-16 02:54

做的好正宗呀.不容易,我好好学学.下次给朋友露一手.

作者: 张和-平 时间: 2009-6-16 21:04

请问楼主草鱼有白色线头吗?只听说鲤鱼有白色的茎。

作者: ifuckshe 时间: 2009-6-16 21:35

又说要用什么鱼吗，草鱼还是鲈鱼啊，还是说要海鱼

作者: crossangel 时间: 2009-6-16 21:38

做的很好哦，改天也要试试
如果楼主能说说那个鱼线怎么拉出来就更好了

作者: darchsu 时间: 2009-6-16 21:40

看样子不错哦，我也做过，但没用豆芽，下次试试。

作者: 逆袭的GX 时间: 2009-6-16 22:03

LZ真是厉害，要是我，可能给材料都做不好，LZ做的让人一看就想吃。

作者: 欢仔 时间: 2009-6-16 22:13

睇见就已经想食了，起鱼肉片好考工夫呀。这次学到东西了。

作者: robin8012 时间: 2009-6-16 22:25

看样子还不错，但是我还是喜欢吃酸菜鱼！
做好后撒点辣椒面在鱼上，再浇上热油，可真爽

作者: wusni 时间: 2009-6-17 08:44

看标题就流口水了，支持一下楼主，介绍的水煮鱼的步骤好详细哦

作者: blue5180931 时间: 2009-6-17 10:49

原来就这么简单啊,一直吃不知道怎么做,回去搞起来

作者: CUONG 时间: 2009-6-17 13:44

这个有没有麻味的?在外面经常吃到麻味的不太喜欢

作者: sunyard_dl 时间: 2009-6-17 15:00

这道菜我是拿手的，会做也爱吃，百吃不厌，有时间可以和楼主pk一下，呵呵。

作者: yy3772 时间: 2009-6-18 10:40

水煮鱼，水煮肉片经典中的经典现在才发现我们的前辈在饮食文化上是这么这么的厉害现在有一种想转行的感觉哈哈
我爱你就像爱吃水煮鱼！

作者: jick540 时间: 2009-6-18 10:59

很喜欢吃水煮鱼，但是就是做不好，需要好好学习学习了。

作者: longs88 时间: 2009-6-18 12:52

水煮鱼现在全国都流行的。嫩滑是其特点，关键是料要炒得好，另外鱼片的火候要掌握住了。特别是上蛋清，伴粉。

作者: vjbzb 时间: 2009-6-18 13:44

作为一个经常使用水煮鱼的人，我更喜欢辣一些的，所以我做的水煮鱼里面老干妈豆豉放得很少或者不放，取而代之的是辣椒！

作者: hfut 时间: 2009-6-18 13:48

鱼肉切的很赞，看着就有食欲。自己尝试着做过水煮肉片，结果肉片做的太老。

[ 本帖最后由 hfut 于 2009-6-19 17:27 编辑 ]

作者: 蓝洋 时间: 2009-6-18 15:23

本人爱吃酸菜鱼，不知道和水煮鱼是不是同一种做法。
LZ做的水煮鱼怎么那么黑哇。

作者: md333 时间: 2009-6-18 15:30

介绍的很详细啊！我一定要试着做一下试试。

作者: xdxx1984 时间: 2009-6-18 22:36

买草鱼麻烦都是那么大条的.经常都是一个人吃不完

作者: 85405828 时间: 2009-6-18 22:40

豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精

作者: 85405828 时间: 2009-6-18 22:43

做水煮鱼最好是黑鱼，鲤鱼其次，
以湖南味道最好

作者: itwhen 时间: 2009-6-18 23:43

你这个鱼做的没吃过这边是什么大头鱼还是什么做的味道一般

作者: 吸血鬼德古拉 时间: 2009-6-18 23:47

水煮鱼应该用黄豆芽好吃点吧？怎么你用的好像不是，但头是黄的，还是我眼花了？

作者: 异常烦躁 时间: 2009-6-19 00:03

好吃！我已经打印出来了，让阿姨马上学着做！

作者: SIS-压寨帅哥 时间: 2009-6-19 00:08 标题: 楼主男的女的？

楼主要是是女孩子的话，谁娶回家谁就有口福了，哈哈！

作者: blackljh 时间: 2009-6-19 05:30

前段时间看新闻说外面的水煮鱼很不卫生..那汤都是用完在用的.

作者: mso13066 时间: 2009-6-19 10:54

鱼料理真的很好吃,版主的照片让我想起草鱼三吃,已经十多年没去吃了,谢谢你的分享

作者: wangwei1988 时间: 2009-6-19 11:34

楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位，太诱人了太有才气了

作者: yuchuan8 时间: 2009-6-19 19:56

原来这么麻烦呀。还是到四川菜馆吃吧。还是谢谢楼主的分享。

作者: mrzxh 时间: 2009-6-19 20:29

楼主做水煮鱼的时候一定要放黄豆芽，绿豆芽一煮马上变水。

作者: timacson 时间: 2009-6-20 19:28

不错啊，每次聚餐必点的菜，楼主是你的吗？

作者: tatly 时间: 2009-6-20 19:40

以前只是吃过,从来没想到自己要学一手.
今天看来要小路一手了

作者: llgllg 时间: 2009-6-21 23:06

这道菜确实很好吃，大家都喜欢吃。在家自己试着做一做也很好。

作者: yushi_520 时间: 2009-6-22 19:33

楼主辛苦了，这么多的文字和图片，介绍的非常详细，不过好像少了一步吧，最后应该用油炸一些辣椒，然后泼在肉上面，我说的对吗？

作者: 2040930 时间: 2009-6-23 00:52

看着做好的菜就想留口水了。不过看起来好复杂，我这种懒人还是去饭店吃，自己做就算了。

作者: dmzh002 时间: 2009-6-23 09:18

我一直认为鱼是一种十分难吃的动物，看了楼主的鱼感觉好多了

作者: jjyy297 时间: 2009-6-23 09:51

这道菜最关键的一个地方就是怎么样把鱼肉切成片
这个可是需要一定的刀工技术才行
标准技术活儿
如果这个没片好
这道菜也就失败了

作者: zlsgs 时间: 2009-6-23 12:16

我很爱吃鱼，但水煮鱼还是喜欢剁成几段拿来煮的，鱼片不喜欢，太秀气

作者: kiawe2005 时间: 2009-6-23 17:56

好像很棒啊看上去十分新鮮好吃,有機會去試試看

作者: 20304050 时间: 2009-6-23 18:10

厉害，每次做活鱼，杀鱼的时候，感觉想杀鸡那么费劲，学lz的方法，这回可以试试看！

作者: tianyafuping 时间: 2009-6-23 18:31

楼主这水煮鱼做的，真是让人一看就留口水呀。

作者: 心痒痒 时间: 2009-6-23 20:19

没吃过这道菜，也不晓得味道咋样。不过，看楼主介绍的这种做法，我想味道也差不了。

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-6-23 20:39

真详细，这菜吃起来很爽的，自己做是不是比较难啊？

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-6-23 20:40

我爸爸自己在家做过，貌似做的很难吃。还是饭店的好吃啊！

作者: 网络苍蝇 时间: 2009-6-23 21:04

流口水咯，楼主很会做菜，顶你了

学习了

作者: greed1111 时间: 2009-6-24 21:21

其他的都好完成，就是片鱼的时候有点麻烦，我每次都弄不好

作者: da018 时间: 2009-6-24 21:25

我也要去试试看，最近一直想吃水煮鱼的，就是没有地方买，看来只能自己做了

作者: cloudman 时间: 2009-6-24 21:30

太诱人了自己做的干净而且油不是回收的看着口水都流了

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-24 21:40

楼主的介绍的确很相信，我倒真想自己做一下，但是总觉得好像掌握不了火候！

作者: q63298514 时间: 2009-6-25 04:38

只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了，喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!

作者: tewu110 时间: 2009-6-30 21:50

吃着好吃，就是做法有些难呀，看起来不怎么好做，挺麻烦呀

作者: whyg519 时间: 2009-6-30 22:01

看起来真好,可惜我不会做菜,一定要下决心来学学才好,水煮鱼喜欢,还不错

作者: realdio 时间: 2009-7-6 21:22

为啥用绿豆芽，我们都是用黄豆芽，这菜最难的是片鱼，太见功力了！红心送上。

作者: jiji820119 时间: 2009-7-6 21:37

能像饭店里面做得那么嫩，那么鲜吗？有点怀疑！

作者: lenovo3973 时间: 2009-7-7 16:33

这个菜看起就让人有食欲啊
我非常喜欢吃这个菜啊

作者: lenovo3973 时间: 2009-7-7 16:34

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

作者: 夜叉王 时间: 2009-7-7 16:52

不是吧这也行啊，这那叫水煮鱼啊，水煮鱼好想也不是这个样子啊，水煮鱼汤很少的，上面都是油，还有辣椒什么的

作者: 夜叉王 时间: 2009-7-7 16:55

记得水煮鱼呢最好不要用绿豆芽，要用青色的黄豆芽，正规的要去偷还有尾巴，就要中间的杆，

作者: geniuszhao 时间: 2009-7-7 17:50

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

作者: cade123 时间: 2009-7-7 18:04

很喜欢吃鱼啊，一会去煮煮看，烫应该好喝吧

作者: xp900000 时间: 2009-7-8 00:01

慰问慰问慰问慰问慰问慰问我问问他突然他人

作者: 网络苍蝇 时间: 2009-7-9 21:43

自己买的鱼然后在去买料，哈哈我也会做！

不错

作者: z7474909 时间: 2009-7-10 10:41

谢谢啊，介绍的水煮鱼的步骤好详，只不过是没辣，我更喜欢湖南味。

作者: zcmms 时间: 2009-7-10 18:23

楼主刀工不错啊,鱼片切的很薄,晚上我也做这道菜.

作者: cmmoryhb 时间: 2009-7-10 20:35

看看~这刀法~太NB了
我媳妇要是能作出来~
那生活`

作者: dongwuxue 时间: 2009-7-10 22:01

我最喜欢水煮鱼了。
看了楼主的介绍，一定找个机会照着做一下。

作者: 忘归 时间: 2009-7-10 23:23

看着这么详细的介绍，我抽时间也要试试了，到时看看效果怎么样。

作者: kufeng123 时间: 2009-7-11 02:15

一道经典的川菜，相信很多人都爱吃，以后可以自己做了，谢谢

作者: 121184552 时间: 2009-7-11 05:58

谢谢楼主的讲解。我回家就去买鱼做！希望能达到楼主的水平

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