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标题: [转帖] 型男厨房----香辣卤排骨[8P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-6-24 08:09 标题: 型男厨房----香辣卤排骨[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
　　调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)

1 排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。

2 调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。

4 烧热油，将排骨炸至金黄。

5 烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。

6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。

7 加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。

厨神贴士

　　1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。
　　2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。
　　3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。
　　4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。
　　5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。

作者: ljc345678 时间: 2009-6-24 09:38

这是一道哪里的特色菜呢，不过从颜色看起来还是很好的，属于卤味的吧、

作者: coococ 时间: 2009-6-25 17:52

就是卤水汁好像没有见过，大概多少钱一瓶？

作者: ccccttttvvvv 时间: 2009-6-26 18:28

菜应该还是不错的，就是楼主照片拍的距离有点远了，看不清楚啊！

作者: killroc 时间: 2009-6-26 18:44

很不錯噢!色香味都出來了看著就知道很好吃的說!

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