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标题: [转帖] 酱熬鲫鱼 [打印本页]

作者: lz_fandong 时间: 2010-11-26 09:52 标题: 酱熬鲫鱼

俺已经好几年不知道菜的价格了，但妞昨儿跟我说如今普通的苹果已经突破3块钱一个了，还得是个儿头不大的，但凡大点、看着顺模样的那就更贵了，俺较着咱老百姓的工资咋没那么刷刷的涨呢！没有了张悟本绿豆的价儿都到了冬天还生没降下来呢，我较着不涨就已经不错了，估计但凡涨上去的东西再降下来那纯属痴心妄想。俺较着兹涨价这事在合理范围俺就知足了。

还是说点不堵心的吧！那天俺在家捡了100大元，事情是这样俺换衣服从兜里一翻居然有100大元遗忘在兜里的某个角落，这种小意外，小惊喜不失为生活里的小乐趣。天冷了，熬锅酥鲫鱼吃吧，就着热锅，心暖手暖。

家常酱熬鲫鱼

原料：鲫鱼、红椒。

调料：绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉。

做法：

1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌；

2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水；

3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用；

4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料；

5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒；

6、倒入开水大火烧开加糖调味；

7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火；

8、炖1小时后大火收汁出锅。

鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受.

作者: netsexman 时间: 2010-11-26 11:55

说起酱来，不知道大家在自己家里做饭的时候用的多不多呢？应该是用的不多，一般家里的调料里不会用酱的，但是在饭店里却是最常用的调料，一些需要放酱油的菜改放酱后，颜色和味道都会好很多。建议大家在家里试一试。

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-26 12:53

鲫鱼好多刺的，我等懒人都不大愿意吃这种鱼。

作者: flyingpanther 时间: 2010-11-26 13:40

看不见图片啊，有点遗憾哦，不过，看文字也能学个大概

作者: 月夏朵儿 时间: 2010-11-26 17:35

鲫鱼不怎么好吃，但是熬了酱的话应该味道会不错

作者: sjb788 时间: 2010-11-26 17:58

酱放多了，鲫鱼原来的鲜美也就感觉不到了，少放点盐，这要是吃上瘾会高血压的

作者: ldstary 时间: 2010-11-26 21:30

图片被湮没了，不过鱼香还在，呵呵，要是野生的就更香了

作者: aa011 时间: 2010-11-26 21:54

话说楼主图挂了的说楼主修复了撒看不了菜色怎么样下不了决心啊

作者: mali1119 时间: 2010-11-26 22:03

鲫鱼还是熬汤好喝，没做过加黄酱的，有空试试

作者: fuckyoua 时间: 2010-11-27 00:24

楼主调配的酱料看起来蛮不错的，很有食欲，辛苦啦！

作者: xiajun 时间: 2010-11-27 00:29

鱼我是最喜欢的食物，但是用酱去烧我可能就不会喜欢啦，还是给辣椒比较可口

作者: 3360496 时间: 2010-11-27 03:55

鲫鱼不但刺多而且身上还有一种土味想要做的好有点难度的有空的时候试试这个做法

作者: ffok0000 时间: 2010-11-27 08:55

我就是很喜欢吃鱼，感谢楼主贡献如此好的菜肴

作者: jy01757103 时间: 2010-11-27 09:11

鲫鱼其实还是煮汤最好的，鱼本身刺太多吃起着麻烦。煮汤就可以吧营养全部吸收汤里。尤其女性应该多喝鲫鱼汤

作者: garfieldpeng 时间: 2010-11-27 11:04

这个菜一般人家都快吃不起啊，现在物价涨的飞快，只能看看了，谢谢了！

作者: 寒烟漠然 时间: 2010-11-27 14:16

鲫鱼的刺太多不适合做其他的只能用来做汤，酱还是少放，鱼要有鲜味才好吃！

作者: damowutong 时间: 2010-11-27 15:21

不能做草鱼吗，鲫鱼好多刺的，一般人都不大愿意吃这种鱼。

作者: jpjpjp1975 时间: 2010-11-27 15:50

鲫鱼很鲜甜，就是细鱼刺特多，做酥鲫鱼就很好，起码除了些大的鱼刺，基本都能吃掉。

作者: wo60502099 时间: 2010-11-27 20:26

酱油有调色的用途。俗话说，色香味俱全。很好，！！！！

作者: wbls1986 时间: 2010-11-27 21:56

其实可以就油炸，炸好了的话很香的，吃起又是脆脆的感觉要，很好吃

作者: playkiller 时间: 2010-11-27 22:10

全国人民都在吃辣，连鳌鱼都要加辣椒，呜呜，没口福了！

作者: iamicever 时间: 2010-11-27 22:22

吃鲫鱼就吃鱼肚子上的那些肉，那里没有刺，哈哈

作者: gugu0811 时间: 2010-11-27 22:27

鲫鱼我还是喜欢喝烧汤了，不过鱼刺太多，吃起来可要小心啊．楼主发的东西配料很丰富，可惜我看不到图片只能看到文字说明了，谢谢楼主

作者: 8282922 时间: 2010-11-27 23:56

看不到图不过看了楼主的做法和介绍应该很好吃的，不过我也笨的呵呵估计学会了，烧的也不好吃，谢楼主辛苦了

作者: bizhe17 时间: 2010-11-28 00:03

我最爱吃鱼了，但是怎么看不到图片啊。还是支持下吧。

作者: zxcv1234a 时间: 2010-11-28 12:29

不错，看着就很香，不过最后要熬一个小时呢。估计自己做没那么多功夫了。

作者: 老家兄弟 时间: 2010-11-28 15:15

酱焖鲫鱼尤其把鱼刺做到酥烂不用担心被刺扎到，吃起来蛮过瘾的！

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 20:40

应该是用的不多，一般家里的调料里不会用酱的，但是在饭店里却是最常用的调料，一些需要放酱油的菜改放酱后，颜色和味道都会好很多。

作者: kmno 时间: 2010-11-28 22:07

不喜欢吃鲫鱼，太多的骨头。就喝一些鱼汤。

作者: slloway 时间: 2010-11-28 22:46

做法很简单，不过熬一个小时是不是太长了？

作者: huanghe00 时间: 2010-11-29 00:19

我就是很喜欢吃鱼，感谢楼主贡献如此好的菜肴

作者: kingsl 时间: 2010-11-29 22:33

看不见图，鲫鱼刺太多了，营养倒是很丰富，不如黄花好吃

作者: 盘口语言 时间: 2010-11-30 08:37

很好吃的东西，不知道要是鲤鱼这个做法可以不。

作者: zmguan 时间: 2010-11-30 11:37

这是什么地方的菜色啊。鱼做出来还有鲜味吗？我也试试看。

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-11-30 12:09

嘿嘿，巧了~~家里也买了鱼，不知道怎么做~~过两天试试看~~

作者: jr19810000 时间: 2010-11-30 15:00

黄酱是什么酱啊，只知道豆瓣酱，辣酱，XO酱啊，现用豆瓣酱试试去

作者: 4555111 时间: 2010-11-30 17:04

无图无真像，一班鲫鱼都刺鼻较多，很多人都不愿意吃呀，小鲫鱼煲汤挺好的

作者: lbb2001501 时间: 2010-11-30 18:07

晚上刚刚吃的酸菜鱼，味道很是不错的。
看到这个鱼还是比较有食欲的哦。

作者: hualixiong 时间: 2010-11-30 19:14

小时候在农村吃过酱豆和鲫鱼烧，加上一点黄酒味道很好的

作者: jsisij 时间: 2010-11-30 20:46

没有这么吃过,鲫鱼多数还是熬汤或酥鱼,存这个鱼的刺是比较麻烦,不过肉质确实细腻

作者: kingk729 时间: 2010-11-30 22:19

恩！这吃法到是很不错，不过就是太麻烦了点

作者: lzl618 时间: 2010-11-30 22:26

图片很漂亮，希望能比葫芦画瓢能做好，不知道是不是很难

作者: ddxadolf 时间: 2010-11-30 22:37

哇~看起来就有食欲，家里做这道菜我绝对能多吃两碗米饭

作者: skh7 时间: 2010-12-24 09:51

看不到图片，不知道做的效果怎么样
不过鲫鱼如果做汤是最美味的

作者: 112044889 时间: 2010-12-25 16:10

貌似很不错的样子，改天做做看好不好吃,谢谢楼主

作者: hero12345 时间: 2010-12-25 19:20

虽然刚吃完饭，但是食欲又被勾起来了呢

作者: xdeer 时间: 2010-12-25 20:28

淡水鱼一直做不好，总是带股泥腥味，但做好还是很好吃的，今天也跟楼主学习了！

作者: dpcb 时间: 2010-12-25 20:38

实用性不强啊，也没说点注意事项和独家心得。

作者: cj53626750 时间: 2010-12-25 20:51

比较起来我还是喜欢喝鲫鱼汤，有营养又不会得高血压。

作者: lukeluke 时间: 2010-12-25 21:43

兄弟是河北山东的？锅贴熬小鱼，烙饼酱熬鱼，其味相通啊！

作者: 诱惑你 时间: 2010-12-26 00:36

鲫鱼做汤很
好这样的做法没有鲫鱼的鲜味了不怎么喜欢

作者: 10110 时间: 2010-12-26 01:21

鲫鱼的鱼刺比较多，可以少加点醋，然后有助于鱼刺的软化

作者: peter88 时间: 2010-12-26 03:31

看着还可以，自己做一回试一试，可能回好吃。！！！！！

作者: 64345131 时间: 2010-12-26 11:04

看着图片就有食欲，鲫鱼刺多，还是晾成鱼干，过油炸，吃起来过瘾！

作者: ahtommsky 时间: 2010-12-26 17:16

今天长知识了，鲫鱼味道鲜美，个人认为还是清炖铺点蛋花里好吃些

作者: sjs2007-1 时间: 2010-12-26 19:29

老家的鲫鱼做法也是鱼烤葱，红烧的放点糖，味道不错

作者: qqzscs 时间: 2010-12-26 19:57

鱼好吃，第二天的鱼冻才是好东西啊，哪个真是香啊！

作者: peterwant 时间: 2010-12-26 20:08

鲫鱼的话我还是喜欢熬汤，熬出的汤加上点陈醋，就变成酸汤鱼了，那滋味才叫好哩！

作者: leeyoncgod 时间: 2010-12-30 21:37

作者: cliverszs 时间: 2010-12-31 07:16

鲫鱼不好，没烧熟的话，吃了就拉肚子。火候不好控制。

作者: wuyouqiang 时间: 2010-12-31 14:44

鲫鱼熬汤好喝，这种做法倒是没有试过。

作者: 立邦 时间: 2010-12-31 18:09

涨上去的东西再降下来那纯属痴心妄想。俺较着兹涨价这事在合理范围俺就知足了
好东西啊！

作者: 宋哥 时间: 2010-12-31 18:13

我迷恋所有食物，特别是口味复杂、性格内敛含蓄的甜蜜，鱼肉变得滋味丰富醇厚得难以用语言叙述啊.

作者: cosa 时间: 2010-12-31 19:21

感觉不错，要是能看到图片就更好啦

作者: swind2008 时间: 2010-12-31 19:37

很可惜图看不到了，去年过年，家里人请我去饭店吃饭时就点了一道酱烧鲫鱼，真是从没吃过那么香的鲫鱼。
今年回家我还要去吃，真是吃了一次就忘不掉。

作者: yang2711 时间: 2010-12-31 20:08

图没有了。。。不过酱闷鲫鱼还是非常好吃滴，地道的东北吃法哈哈

作者: chinger 时间: 2010-12-31 20:14

看起来就流口水了不知道味道咋样明天就买条鱼试试这样的做法

作者: 皮皮鼠爱皮皮 时间: 2011-1-1 17:56

这种家熬鲫鱼就是香，再配上现贴的玉米饼子，味道简直是没的说

作者: ydg521520 时间: 2011-1-1 19:22

不到图啊，要是知道怎么做以后就不必买了，呵呵

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