[转帖] 秋风起正是食蟹好季节

　　月15日是阳澄湖大闸蟹登陆北京的日子，今年是吃蟹的好年头，阳澄湖风调雨顺，螃蟹产量高、个头大，但是价钱也比去年上浮了10%左右。

　　虽然好一些的螃蟹需要300多元一斤，但是人们对大闸蟹的热爱从未消减。人们的螃蟹梦，正在这场秋风秋雨中，慢慢爬来。

　　蟹宴高级版　专属养殖基地保证品质

　　大闸蟹滋味万千，但是制作的方法似乎是永恒的清蒸。清朝人张岱说：“食不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。清蒸大闸蟹一般按只卖，根据公母肥瘦，价格上会有所差异，一般在100多元一只。

　　醉蟹也颇受人赞誉。醉蟹在南方是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入蟹嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

　　醉后的蟹“脸色”不红，依旧呈现青色，里面的肉却成胶质，类似颤巍巍的果冻，味道之中有酒香。

　　在北京吃蟹，沪上名店最有保证，比如上海老饭店。这里的每一张餐桌上，都有一张“藏蟹图”，上面标明了上海老饭店阳澄湖养殖基地的具体地理位置。上海老饭店在阳澄湖养殖螃蟹的历史已经有10年，据其经理介绍，该店每年的大闸蟹消费量是20000只。

　　而在方亮蟹宴，每一种菜品都与蟹有莫大关联，要是酷爱吃蟹，这里应该是首选。除了吃蟹，这里的服务也很到位，吃大闸蟹时会奉上暖肚的姜茶，还有服务员在旁边用一把特制的剪刀帮忙拆蟹。

　　【推荐餐馆】

　　●上海老饭店

　　地址：三里河东路5号中商大厦18层

　　价格：人均200元—400元

　　●方亮蟹宴

　　地址：东三环北路16号

　　价格：蟹宴套餐每人380元到1680元，但是380元和480元的套餐除了蟹粉菜，没有大闸蟹。

　　蟹宴家常版　普通品种物美价廉

　　北京人大酒楼的清蒸蟹同样是刚刚上市的大闸蟹，特价68元一只，让人解了馋而不觉囊中羞涩。如果不讲究原汁原味，蟹老宋的香辣蟹倒是更适合一家人热热闹闹地吃上一顿。

　　蟹老宋选的是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年360天都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中。在对于蟹的处理上，香辣蟹不仅把蒸制改为大火炒制，在调料上做尽了文章，吃的就是调料的味，蟹的鲜味倒退居其次了。

【推荐餐馆】

　　●北京人大酒楼

　　地址：西城区月坛南街二七剧场路甲6号

　　价格：特价蟹68元一只

　　其他：还有更多粤菜可供选择。

　　●蟹老宋

　　地址：北京南三环东路甲8号方庄店、朝阳区光熙门北里35号西坝河店

　　价格：人均50元

　　其他：正在举办第六届螃蟹节，有诸多奖品。

　　蟹宴自制版　无需厨艺的至高享受

　　清蒸大闸蟹其实是最简单的烹饪，无需任何厨艺，所以买了大闸蟹回家享用，也能算得上是至高享受。

　　蒸大闸蟹稍微有些讲究。首先要隔水蒸，这样才能吃到螃蟹的原汁原味；蒸的时候要用蒸笼。不宜用盆，否则蟹内流出的汤水会积存，影响蟹味。

　　下锅前,将蟹洗干净，用线扎牢。下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐，以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。蟹肚向上可防止蟹膏流走。

　　【推荐品牌】

　　阳澄湖大闸蟹都有自己的品牌，如鑫阳牌的蟹，虽然价格不菲，但是上品蟹，售后服务也较好，在北京家乐福有售。

　　蟹宴·吃法

　　☆总则

　　吃螃蟹急不得，最好也别多吃，多吃就是饕餮之徒，只图一时痛快，根本无法体会螃蟹的鲜美。

　　☆挑选

　　煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。

　　吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。

　　☆步骤

　　找一只母蟹，先取一只脚，蘸了作料细细吸啜。待吃完了脚，再取下坚甲，一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉便呈现出来，细腻光滑，肉中便是膏脂的蟹黄，用筷尖挑上一点点，慢慢品尝，细腻柔滑，香甜沁心。

　　☆配备

　　花雕酒，姜醋调料。

　　☆境界

　　一个会吃蟹的人，能把一只螃蟹吃得无懈可击，完美无缺，就连蟹壳都可以拿来制成酥皮点心。