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小天龙 发表于 2009-5-25 12:41   只看TA 1楼
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[转帖] 东北凉菜-凉拌老虎菜[8P]

 凉拌老虎菜,凉菜菜谱。是一种东北传统的凉拌菜,老虎菜一听菜名就给人“很好很强大”的感觉,其实是形容该菜爽脆鲜辣之味,一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾,让人食欲大增。主要是因为老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成,其辛辣生猛的味道,归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”,哈哈!

  美食原料:

  主料:糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)

  腌料:海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

第一步

  1 将五香豆丝放入沸水中焯15秒,捞起沥干水待用。

第二步

  2 青红椒切细丝,指天椒切成圈,青瓜刨成细丝;香菜剁成末,蒜头剁蓉,葱切成葱花。

第三步

  3 皮蛋剥去外壳,用细丝线切成瓣状。

第四步

  4 取一大碗,依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。

第五步

  5 加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。

第六步

  6 倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀,腌制15分钟,即可食用。

制作完成

美女在厨房

  美味提示:

  1、切皮蛋用线切,会让皮蛋的切口平滑,用菜刀切的话,则容易将皮蛋切得碎烂。

  2、在老虎菜中放入指天椒,可提升成菜的辣味,不能吃太辣者可不放。

  3、皮蛋质地细嫩,较易碎烂,应将所有食材凉拌调味后,才放入皮蛋轻轻拌匀便可。

  4、老虎菜腌制的时间不宜过久,否则食材颜色会发黑,成菜味道会较差。

  5、此菜是凉拌菜,切菜的刀具和砧板洗净后,应后沸水冲洗烫过,彻底消毒后才可使用。

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WOYAOKAN11 发表于 2009-5-25 15:21   只看TA 2楼
呃,是素菜啊.............以为能有点荤的哈哈
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-25 15:32   只看TA 3楼
其实,就是一般的凉拌菜了,只不过,菜名中有个“老虎”,哈哈,吓我了
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-25 16:48   只看TA 4楼
不错,这道菜一定很开胃。我一定要试试。谢谢
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dngg 发表于 2009-5-25 17:29   只看TA 5楼
看着就很有食欲,夏天到了,应该多吃点凉菜去去火。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-25 18:05   只看TA 6楼
看得着 吃不着  这叫一个痛苦啊   难受啊
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-28 13:46   只看TA 7楼
不是吧,我记的东北的老虎菜不是这么做的,应该是没有皮蛋的
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-28 20:16   只看TA 8楼
和我记忆中的不同啊,不知楼主是在哪里学的啊
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test123123 发表于 2009-5-28 22:25   只看TA 9楼
这道菜肯定很开胃,适合在夏天吃
不过确实好像跟东北的做法不太一样
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wypsexinsex 发表于 2009-5-28 22:36   只看TA 10楼
看到就不好吃,沒吃过,哈哈,不喜欢凉伴菜
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