玻璃男

【原料】
　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
【营养成分】
　　能量：32.37kj，水分：19.67225g，蛋白质：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g，膳食纤维：0.1475g，酒精：0%，碳水化合物：1.493g，灰分：3.07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫安素：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg，维生素C：1.0375mg，维生素E：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg

[ 本帖最后由 玻璃男 于 2009-9-29 10:20 编辑 ]

fkywan

图片挂了，LZ快快上图，我抽空也去试试，看看自己弄的好吃不？

jiaojiaoha

的确是人间美味，下班就马上下厨试一试。感谢楼主。

chh2177

还可以，可惜图挂了。希望楼主早日上图，希望好吃

tank200sun

嗯，很好，下回可以按照楼主的菜谱去试试先，召唤小白鼠！

写的非常详细，只是图看不到了，样子应该也很好看

furunzhe09

现在正好在东北，看着这么好，什么时候有空去吃吃

吃这种东西还是去饭店好，家里做又麻烦又不一定做得好

welcome

图挂掉了，麻烦LZ补上
锅巴煮肉片这个不错，但不知道能煮的好吃不？
但我们广东的就太爱吃锅巴，所以这锅巴就难了
难得LZ不营养成分也写出来了，还真是厉害
要是能看上图，就好了，看个究竟

这道加强版的糖醋里脊的确是一道不可多得佳肴。无论佐餐下酒都让人胃口大开。