| 该用户匿名发帖 发表于 2010-11-23 12:04 只看TA 101楼 |
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酸菜鱼是川菜里的经典之作，我个人感觉要作出一道合格的酸菜鱼只是要具备几个要素 第一、鱼要新鲜。最好是当天捕获的江鱼，不一定要很肥，但必须新鲜！ 第二、酸菜要干净，够味。这个有些地方用了很多化学类的东西腌制的酸菜虽然味道很冲，但是不能说就把酸菜传统的味道这样加工出来，对人体健康也有害。 第三、辣子要好。好的标准是备料齐全，做工精细，色泽鲜亮。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-11-23 13:26 只看TA 105楼 |
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| 酸菜鱼好像是起源于四川，但我是北方人我们这也有作酸菜鱼的用的酸菜都东北人自己作的那种酸菜，不晓得用这种酸菜作出来的酸菜鱼味道会怎么样。 |
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| garywang8421 发表于 2010-11-23 21:13 只看TA 110楼 |
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| 个人觉得鲢鱼不好，用乌鱼或青混更好点，鱼肉嫩点。 |
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