酸菜鱼是川菜里的经典之作，我个人感觉要作出一道合格的酸菜鱼只是要具备几个要素
第一、鱼要新鲜。最好是当天捕获的江鱼，不一定要很肥，但必须新鲜！
第二、酸菜要干净，够味。这个有些地方用了很多化学类的东西腌制的酸菜虽然味道很冲，但是不能说就把酸菜传统的味道这样加工出来，对人体健康也有害。
第三、辣子要好。好的标准是备料齐全，做工精细，色泽鲜亮。

酸菜鱼要做得好吃，选择酸菜很重要，同时全也要去腥，否则做出来的味道就不会太好。

我很喜欢吃酸菜鱼~每回上广州总是去吃这些~不过现在味道越来越不如从前了。
真是失望透了

酸菜鱼是我的最爱，越辣越爱吃，谢谢楼主分享

酸菜鱼好像是起源于四川，但我是北方人我们这也有作酸菜鱼的用的酸菜都东北人自己作的那种酸菜，不晓得用这种酸菜作出来的酸菜鱼味道会怎么样。

很喜欢听这道菜，也到外面吃过很多，但自己亲手操作都没见效果，在这学习了

nmsgdsb

特别爱吃酸菜鱼，但每次都是买回现成的料包直接做，味道也很不错。下次按楼主的做法试着做一做看看有何区别。

把鱼切片有点麻烦，不知道在鱼身上直接切花刀，直接下锅能不能好吃？

我的最爱啊，好久没吃了·········

garywang8421

个人觉得鲢鱼不好，用乌鱼或青混更好点，鱼肉嫩点。