该用户匿名发帖 发表于 2010-11-20 03:04   只看TA 61楼
酸菜鱼有很多种烧法,切成片是比较常见的这样口感好且入味,楼上说用蛋清腌一下是有道理的,不过我们这里也有不用腌的,将鱼片放入略煮一两分钟立即起锅用余温将闷熟也很不错,鱼片是很容易熟的,本身的鲜味也能体现。
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iouiouiou 发表于 2010-11-20 04:18   只看TA 62楼
酸菜鱼居然是用大头鱼做的吗??? 我不会做,但点过几次快餐,一般做法应该不是大头鱼吧?
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-20 16:54   只看TA 63楼
我做的时候会让鱼过一下油,味道也还不错,下次试试你的做法
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gengdongwa 发表于 2010-11-20 20:02   只看TA 64楼
个人感觉 柔嫩 汤热 且鲜,就具备了这道菜的特点了
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cmft 发表于 2010-11-20 20:18   只看TA 65楼
酸菜鱼一定要用楼主这样的大头鱼啊,其他鱼都不行,鱼肉太散
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zzq 发表于 2010-11-20 23:03   只看TA 66楼
酸菜鱼,喜欢啊!楼主的方法学会了,有空试做啊!谢谢分享!
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-20 23:04   只看TA 67楼
每次去小饭店必点这个酸菜鱼,我的最爱,不过楼主做的貌似不是很辣啊
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yangjunwc 发表于 2010-11-20 23:13   只看TA 68楼
色香味欠佳,
做之前先将红山椒拿热水泡一下炝锅的时候加些豆瓣酱.做出来就会
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dayinihao2007 发表于 2010-11-20 23:37   只看TA 69楼
我平时就喜欢喝鱼汤,酸菜鱼汤!非常赞,不过外相不还好!不知道楼主做的好不好吃!
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-20 23:46   只看TA 70楼
楼主还放豆腐,我家的做法是把蛋搅拌之后粘在鱼肉的身上,感觉还行
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