| hulibade 发表于 2008-10-14 20:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蟹肉玉米羹 蟹肉玉米羹菜名: 蟹肉玉米羹 菜式分類: 湯 製法分類: 煮 中/外: 外國菜 省份/國家: 材料: 海蟹1 隻， 油 2 湯匙， 蔥 1 支， 薑 2 片， 酒 1 湯匙， 清湯 6 杯 玉米醬 (罐頭) 2/3 罐， 鹽 1 茶匙 醃料/調味: 獻汁: 製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大 火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。 2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後 倒入玉米醬並加鹽調味。 3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至 濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。 竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁 ﹝ 炒熟加入﹞。 |
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