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[转帖] 湖南花肉

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湖南花肉



原材料/调料:

主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克

制作方法/流程:

1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。

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感觉好恶心,做出来以后是什么样子呀
湖南那边的花肉我经常吃呢

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确实,视觉效果不太好。不知道好不好吃啊。

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费时,费力,费工,不养眼,也没成品图,也没有以此为食材的菜肴!

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费时,费力,费工,不养眼,也没成品图,也没有以此为食材的菜肴!

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