marry11

主料：草鱼一条（1斤半）
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精

1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。


2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。


3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。






4、切好的鱼片


5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块




6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。




7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。






8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。


9、锅中放油


10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。


11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用


12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖


13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。


14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。


15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀


16、加入清水没过鱼肉




17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。


18、大功告成