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「我要成为VIP」
| marry11 发表于 2009-6-14 20:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自己动手做水煮鱼 主料：草鱼一条（1斤半）佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精 1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。  2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。  3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。    4、切好的鱼片  5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块   6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。   7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。    8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。  9、锅中放油  10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。  11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用  12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖  13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。  14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。  15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀  16、加入清水没过鱼肉   17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。  18、大功告成 
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| @@sos@@ 发表于 2009-6-15 13:20 只看TA 5楼 |
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| 太诱人了 楼主太有才气了 等今晚照单作一顿 油油的 辣炎辣的 在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊 谢了 红心奉上 |
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| zhouhong1712 发表于 2009-6-15 15:33 只看TA 6楼 |
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| 看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。 |
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