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| jt5272000 发表于 2009-8-2 21:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香菇韭菜炒千张[12P]  主料:香菇6朵,千张(豆腐皮)一张,红尖椒2个,韭菜适量; 调料:生姜、大蒜、蚝油、生粉（加少许水调成水淀粉）各少许；  做法： 1.先将各种主料分别清洗干净沥干,然后将韭菜切成3厘米左右的段，香菇切成片，千张切成粗丝，红尖椒切圈，生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒； 2.热锅放油，下入姜丝、大蒜、红尖椒圈，煸出辣味后下入香菇与千张丝，翻炒两分钟左右； 3.下入韭菜，翻炒一分钟左右； 4.加入适量的盐与蚝油炒匀，再倒入湿淀粉勾薄芡即可。          小提示: 香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了; 
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| xika 发表于 2009-8-5 20:39 只看TA 5楼 |
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| 呃，5楼的你不晓得哈。据我的了解，豆腐皮叫法有好多种哈。北边叫千张，南方叫百叶。个人感觉，千张的水分更少一些。纹路更深一些，适合切丝凉拌或爆炒。百叶一般不会炒，以打卷红烧的多。 |
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| wwwnhyt555 发表于 2009-8-5 22:27 只看TA 7楼 |
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嘿嘿，楼主介绍的这道菜，看上去形色还挺不错，香和味做出来的效果想比也不错的吧！我试试
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