[转帖] 干烧臭鳜鱼

chamshar

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1楼大中小发表于 2009-2-16 00:36 只看该作者

干烧臭鳜鱼

昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：

干烧臭鳜鱼的做法

主料：腌鲜鳜鱼一条　　
辅料：猪肉末　　
调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　
制作过程：
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。

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作者的其他主题:
干烧臭鳜鱼蒙餐-手把肉卤水手抓虾欧美唱片经典系列为懒人准备的微波蒸水蛋

yanglee789

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2楼大中小发表于 2009-3-13 13:22 只看该作者

臭鳜鱼菜品尝一下

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

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106122508 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-13 13:32 只看该作者 0 鳜鱼还没吃过有空要去试试！谢谢楼主
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wyj109 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-13 18:14 只看该作者 0 肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝
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jimxu 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-3-13 22:04 只看该作者 0 臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.
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xuni111 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-3-20 15:36 只看该作者 0 没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。
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zmshan185 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-3-24 16:56 只看该作者 0 回去试一下吧很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！谢谢楼主了！
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XWX198761 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-3-24 17:56 只看该作者 0 我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待
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w070820

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9楼大中小发表于 2009-3-24 19:07 只看该作者

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

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hyf111111 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-3-24 19:26 只看该作者 0 看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧
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